Velouté de betteraves et Boursault

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Velouté de betteraves et Boursault

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 betteraves crues (environ 80 g chacune) Zeste d’une orange Jus de deux oranges 1 oignon nouveau 1 petite gousse d’ail écrasée Sel, poivre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 3 tranches de pain de mie ½ Boursault ½ cuillère à café de cumin en poudre Ciboulette pour décor

Préparation Velouté de betteraves et Boursault

  1. 1 Faites fondre le beurre. Ajoutez sel, poivre et cumin, mélangez. Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes. Badigeonnez les cubes de pain de mie avec le beurre et faites dorer sous le grill quelques minutes. Réservez.
  2. 2 Épluchez les betteraves, coupez-les en dés. Émincez l’oignon nouveau.
  3. 3 Faites dorer l’oignon et le zeste d’orange avec l’huile. Ajoutez l’ail, les dés de betterave et faites cuire 3 min en remuant souvent.
  4. 4 Déglacez avec le jus d’orange, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux et à couvert.
  5. 5 Mixez le tout finement, passez au chinois le velouté. Répartissez dans des petits contenants, coupez une tranche de boursault et disposez-la sur le velouté. Parsemez de croûtons et décorez de brins de ciboulette.
  6. Pour finir
    Le velouté peut être servi à température ambiante, et les croûtons peuvent être chauds.