Préparation Tartelettes au lemon curd meringuées

1. 1 Mélanger la farine avec le sucre, creuser un puits et ajouter le beurre ramolli et l’œuf puis pétrir avec les mains jusqu’à formation d'une pâte homogène. Former une boule et placer une heure au réfrigérateur.
2. 2 Ce temps passé, préchauffer le four à 210°c. Diviser la pâte en 4 et l'étaler dans les moules à tartelettes préalablement beurré du bout des doigts. Piquer le fond des tartes à la fourchette, recouvrir l’aluminium et remplir de billes de cuisson en céramique (ou haricots secs/pois cassés etc...). Mettre au four 10 min, puis retirer les feuilles d’aluminium et les billes, et poursuivre la cuisson 5 min.
3. 3 Préparer le lemon curd, zester un citron, puis presser les deux citrons pour récupérer le jus du fruit. Délayer la maïzena avec le jus de citron et les zestes, puis ajouter le beurre et faire bouillir. Hors du feu, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs et mélanger.
4. 4 Préparer la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, une fois que les blancs sont fermes ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à ce que la meringue soit brillante.
5. 5 Dresser la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
6. Pour finir
   Pour finir, passer les tartelettes au four, préalablement préchauffées à 220°c, afin de colorer la meringue (ou au chalumeau).