100 g d’Emmental de Savoie
500 g de filet de veau
Fleurs de câpres
Basilic, ciboulette
2 cébettes (échalotes nouvelles)
4 pétales de tomates confites
Huile d’olive
1 citron
Sel, poivre
Préparation Carpaccio de veau, pétales d'emmental
1
Couper le filet de veau en tranches les plus fines possibles avec un grand couteau bien aiguisé, les répartir dans 4 assiettes, arroser d’un trait d’huile d’olive et du jus de citron, saler, poivrer.
2
Filmer les assiettes, les mettre au frais.
3
Hacher grossièrement les tomates confites, ciseler les cébettes.
4
Couper le fromage en fins pétales.
Pour finir
Juste avant de servir, parsemer le carpaccio de feuilles de basilic, de ciboulette, de cébette ciselée, de tomates confites, de câpres et de tranches fines d’emmental.