Préparation Filet de julienne en croustillant de légumes

1. 1 Ébouillantez les tomates. Passez-les dans l'eau froide. Retirez leur peau. Hachez l'échalote. Faites compoter 10 minutes les tomates cerise dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes, 2 cuillères à soupe de sucre, sel, poivre, thym. Réservez. Faites rapidement cuire les légumes pour wok dans un peu d'huile d'olive avec 1 pincée d'épices au curcuma, sel, poivre et thym. Réservez.
2. 2 Toastez les tranches de pain de mie. Étalez les feuilles de brick. Déposez au centre de chaque feuille une couche de compotée de tomates et de petits légumes. Épicez les pavés de julienne d'épices pour poissons. Déposez-les sur les légumes. Ajoutez 1 tranche de citron, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive. Refermez la feuille de brick. Retenez la papillote avec un pique olive. Déposez-les dans un plat. Faites cuire au four à 180°c pendant 10 minutes.
3. Pour finir
   Présentez la papillote dans l'assiette en retirant sa coque. Décorez avec les fleurs de romarin et feuilles de coriandre. Servez avec un beurre citronné si vous le désirez.