80 g de pousses d'épinard (une belle poignée)
2 tranches de pain de mie
6 œufs de caille
10 g de beurre
10 g gingembre frais
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation Croque-madame aux épinards
1
Toaster le pain. Laver les épinards. Les poêler 2 min avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Assaisonner de gingembre frais râpé. Réserver.
2
Avec la pointe d'un couteau, ouvrir les œufs de cailles et les cuire au plat dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre.
Pour finir
Dresser les toasts : déposer sur chaque toast un peu d'épinards au gingembre et 3 œufs de caille au plat.