Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour les œufs en croûte : 6 œufs (ou plutôt 10, par précaution!) bios, hyper-frais 50 g de roquette 3 tiges de persil 100 g de pain grillé (biscottes) ou chapelure 2 gousses d’ail (petites) 10 g de parmesan râpé (facultatif) 50 g de Farine Sel, poivre Huile de friture Pour les asperges : 500 g d’asperges vertes 30 g de beurre Pour les tuiles de parmesan : 50 g de parmesan Pour l’huile de roquette : 50 g de roquette Huile d’olive peu parfumée ou huile de pépins de raisin Sel et poivre Pour la mousseline : 2 jaunes d’œufs 30 ml d’eau Jus de citron 80 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fouettée Pour la décoration : 100 g de crevettes grises