Dossier Dorade à la japonaise par Thierry Marx

© Thierry Marx/Mandarin oriental
Jury de Top Chef et roi de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx officie aujourd'hui au sein des deux restaurants - l'un gastronomique, l'autre étoilé - du Palace Mandarin Oriental à Paris. Ce passionné d'Asie nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous apprendre à réaliser l'une de ses recettes fétiches, la dorade à la japonaise, avec toutes les astuces qui vont avec pour la réussir à la maison. Suivez le guide !
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