Dossier Tartare de boeuf aux framboises par David Toutain

Chef du restaurant Agapé Substance à Paris, David Toutain a fait ses gammes dans des cuisines prestigieuses telles que celle de l'Arpège (Paris), du Mugaritz (Espagne), Corton (New York) et auprès du chef Marc Veyrat. Il exécute aujourd'hui dans le cuisine du Journal des Femmes une recette tout en saveurs, fraîcheur et contrastes : son tartare de boeuf aux framboises et aux noix de macadamia.

Sommaire