Saumon sur crème de raifort au wasabi, radis et fleurs de bourrache La préparation du dressage

 Le saumon :
Sortez le poisson du frais et coupez des petits cubes dans chacun des boudins. Gardez le papier cellophane pour cette découpe, cela permet au saumon de conserver une jolie forme.
Retirez le film. Déposez les dés de saumon sur une assiette et placez-les au frais jusqu'au dressage.
  Les radis :
Égouttez les radis et déposez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Parsemez-les d'une pincée de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive.