Roulés de sole nageant dans leur crème mousseuse

© Marie-Anne Balayn

On le sait, la sole c'est relativement onéreux. Quitte à en acheter, autant l'accommoder avec délicatesse et raffinement. Une crème au lait de soja mousseuse et parfumée, ainsi que des morilles, se prêtent parfaitement à ce jeu.