Recette de la bûche Ella de Pierre Hermé 2. Le biscuit citron à l'huile d'olive

Deuxième étape : Le biscuit citron à l'huile d'olive

 Les ingrédients :

110 g de crème liquide
30 g de zestes de citron jaune frais
250 g de sucre en poudre
3 œufs (soit 150 g)
70 g d'huile d'olive
170 g de farine pâtissière type 55
3,5 g de levure chimique (Baking powder) 

Préparation :

Tamisez la farine avec la levure chimique. Montez la crème et réservez-la au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur muni du fouet, mélangez les zestes de citron avec le sucre.
Ajoutez les œufs et faites blanchir jusqu'à ce que la masse soit très volumineuse et légère.
Continuez de mélanger et versez l'huile d'olive en petit filet. Lorsque le mélange a blanchi, retirez la cuve du batteur.
A la main, à l'aide d'une maryse, incorporez le mélange farine/levure chimique en trois fois au mélange.
Quand la farine est bien incorporée, ajoutez la crème fouettée.
Préchauffez le four chaleur tournante à 180°c.
Sur une plaque de cuisson 30 x 40 cm recouverte d'une feuille de papier siliconé, à l'aide d'une palette coudée, étalez le biscuit et enfournez pour cuire pendant 13 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.