Comment préparer un beurre noisette ?
Le chef et juré de Masterchef 2015 Christian Etchebest nous dévoile comment réussir à la perfection un beurre noisette.
Le beurre noisette est un beurre chauffé doucement pour permettre d'en évaporer l'eau. Ce beurre coloré est excellent avec des poissons ou dans des pâtes à gâteaux ou à crêpes. Pour les ustensiles, il est conseillé d'utiliser une poêle ou une casserole large. Mettre le beurre dans la poêle ou la casserole, chauffer à feu moyen. Le beurre va fondre progressivement et commence à mousser. L'écume qui se forme est la caséine. Lorsque le beurre est complètement fondu, il va crépiter. C'est l'indication que l'eau s'évapore. Il va arrêter de chanter lorsqu'il aura pris une couleur ambrée, caramel. C'est le moment de le retirer de la casserole et de le verser dans un récipient en le passant dans un chinois.