Potage froid et salade d'asperges blanches et vertes
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 5 h 30 mn
Préparation
- 1 Éplucher et laver les asperges blanches et vertes. Réserver les pointes des asperges vertes. Faire suer le poireau.
- 2 Mettre les asperges restantes avec un peu d’eau et le litre de lait, sel, poivre. Une fois cuites, mixer le tout, passer au chinois. Faites bouillir et mettre les 4 feuilles de gélatine dans cette préparation. Dresser dans un verre ou dans une assiette creuse, laisser bien refroidir (5 à 6 heures).
-
Pour finirPréparer la salade avec les asperges vertes, les couper tout fin comme un carpaccio, assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre Melfor. Couper le jambon fumé comme des petits lardons. Dresser la salade d’asperges vertes et mettre le jambon par-dessus.
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