Panna Cotta au citron
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Ingrédients
- Pour la crème :
- 250 g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de caramel liquide
- 30 g de sucre
- Pour le lemon curd :
- 3 citrons jaunes
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 70g de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 La Panna Cotta : Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole. Faites chauffez et ajoutez le caramel liquide tout prêt. Mélangez. Incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre. Stoppez la cuisson et coulez votre panna cotta dans des verrines. Placez au réfrigérateur.
- 2 Le lemon curd : Râpez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe très fine. Réservez dans un bol. Pressez et récupérez le jus des citrons. Versez le jus de citron, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole. Placez votre casserole au bain-marie, sur une autre casserole d’eau frémissante plus grande. J’ai commencé à faire chauffer ma grande casserole d’eau avant, pour qu’elle soit déjà frémissante lorsque mon mélange était prêt à être mis au bain-marie. Fouettez sans cesse et énergiquement pendant 10 minutes votre mélange au bain-marie. Au fur et à mesure, votre mélange va blanchir et épaissir pour former votre lemon curd. Une fois que votre mélange à bien épaissi, retirez-le du bain-marie. Versez votre crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement. Lorsque votre crème commence à tiédir, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez. Votre crème doit être bien lisse. Réservez au réfrigérateur.
-
Pour finirLe montage : Versez un peu de lemon curd refroidit sur chaque verrine de panna cotta et réservez jusqu’à dégustation.
C'est terminé
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