Gnocchi de butternut à la Fourme d'Ambert et aux noix
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Des gnocchis de courge butternut avec une sauce bien crémeuse à la Fourme d'Ambert avec des noix concassées et de petits morceaux de Fourme "crus". Ce plat est l'accompagnement parfait d'un rôti de veau ou de porc.
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 200 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de Fourme d'Ambert
- 1 poignée de cerneaux de noix
- Sel
- Poivre noir du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 1 h
- 2 h 15 mn
Préparation
- 1 Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins et la chair fibreuse du coeur. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les deux moitiés de courge sur une plaque à four et enfournez environ une heure (vous pouvez aussi la faire cuire à la vapeur 15 mn en dés). Laissez tiédir puis séparez la chair de la peau et mixez-la. S'il reste de l'eau dans cette purée, séchez-la en la faisant chauffer dans une casserole à feu moyen en remuant sans arrêt. Laissez refroidir.
- 2 Dans la chair de courges - j'en ai obtenu 450 g - ajoutez le jaune d'oeuf, la noix de muscade et la farine. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, rajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 mn.
- 3 Sur un plan de travail bien fariné, posez la pâte reposée, prenez-en un morceau et roulez-le en boudin fins et long de 1,5 ou 2 cm de diamètre environ. Débitez-le en tronçons de 2 cm que vous déposerez sur une plaque munie de papier sulfurisé en évitant qu'ils se touchent. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et placez au frais en attendant la cuisson.
- 4 Au moment du repas, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez-y 100 g de Fourme d'Ambert coupée en morceaux, faites fondre le fromage en remuant bien. Poivrez généreusement. Gardez au chaud. Dans une grande casserole portez de l'eau salée à ébullition, baissez un peu le feu pour maintenir une petite ébullition . Plongez-y les gnocchi par petites quantité 1 à 2 mn, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et posez-les sur un grand plat avec un torchon plié en 4 pour absorber l'eau (ou du papier absorbant).
- 5 Servez les gnocchi sans attendre dans 4 assiettes avec la sauce au fromage. Répartissez les cerneaux de noix concassés ainsi que le reste de Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux. Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez chaud.
-
Pour finirRetrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/11/gnocchis-de-butternut-la-fourme-dambert.html
C'est terminé
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