Millefeuille betterave et Emmental de Savoie

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Millefeuille betterave et Emmental de Savoie

Une recette de Solveig DARRIGO-DARTINET, Diététicienne Nutritionniste, pour le Syndicat de l'Emmental de Savoie. Crédit photo :©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

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Ingrédients

  • 1 grosse betterave rouge cuite (ou 2 petites)
  • 120 g d'Emmental de Savoie IGP
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café d'huile de colza
  • Sel fin gris et poivre du moulin
  • 3 brins de cerfeuil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 0 mn
  • 15 mn
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Préparation

  1. 1 Pelez la betterave avant de la couper en deux, puis chaque moitié en tranches d’3 mm d’épaisseur, puis réservez.
  2. 2 Coupez l’Emmental de Savoie en tranches rectangulaires (environ 5 cm sur 2 cm) de 2 mm d’épaisseur.
  3. 3 Empilez en alternance une tranche de betterave, puis une de fromage, renouveler deux fois en terminant par l’emmental.
  4. 4 Rectifiez les tranches de betteraves sur les côtés afin de réaliser un empilement rectangulaire (plus ou moins régulier).
  5. 5 Mixez les chutes de betteraves avec le vinaigre, l’huile d’olive, l’huile de colza, le cerfeuil, le sel et le poivre.
  6. Pour finir
    Versez cette sauce sur chaque millefeuille au moment de servir.
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