Choucroute méridionale
4 / 5
basé sur
2 avis
Imprimer
Découvrez la Choucroute méridionale, une version bien éloignée de la choucroute traditionnelle qui ne manquera pas de séduire les amateurs de poissons !
Ingrédients
- 1 kg de choucroute crue
- 4 pavés de haddock (d'environ 80-100g chacun)
- 4 médaillons de sole ou pavés de cabillaud
- 12 Saint-Jacques
- 16 grosses crevettes
- 400 g de moules
- 12 pommes de terre moyennes
- 75 g de beurre
- 400 ml de vin blanc (type riesling)
- 500 ml d'eau
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 15 baies de genièvres
- 5 clous de girofles
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes
- 1 kub or
- Sel/poivre
- Pour la sauce :
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 15 cl de crème fraiche
- 1 à 2 doses de safran
- 120 ml de vin blanc
- Le jus du court-bouillon
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 1 h 30 mn
- 2 h 15 mn
Préparation
- 1 Rincez plusieurs fois la choucroute crue à l’eau froide puis essorez-la entre vos mains avec soin. Pelez les oignons, gousses d’ail et carottes. Enfermez les épices dans une mousseline. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une grande marmite, ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé. Déposez la moitié du chou, ajoutez le bouquet garni et les carottes puis l’autre moitié du chou. Arrosez du vin blanc et de l’eau. Émiettez le Kub or, salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu vif pendant 1/2 heure. Ensuite, continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d'eau/vin au besoin pour éviter que le chou n'attache à la cocotte. C’est important qu’il reste du jus jusqu’à la fin de la cuisson.
- 2 Pendant ce temps, nettoyez les moules, décortiquez les crevettes en gardant juste la queue, enlevez le boyau central. Épluchez les pommes de terre. Environ 30-40 minutes avant la fin de la cuisson (cela dépend de leur taille), ajoutez les pommes de terre dans la marmite et recouvrez.
- 3 15 minutes avant la fin de la cuisson, et en parallèle : Pochez le haddock dans du lait pendant environ 10 minutes puis déposez-le sur la choucroute pour le maintenir au chaud. Pochez la sole et les moules dans un court bouillon. Faites griller les Saint-Jacques des deux côtés.
-
Pour finirPréparez la sauce en réalisant un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le vin blanc, la crème puis ajouter petit à petit le jus du court-bouillon jusqu’à obtenir la bonne consistance de la sauce (pas trop épaisse). Ajoutez alors le fumet de poisson, le safran et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Déposez la choucroute dans un beau plat de service, déposez harmonieusement les poissons et les fruits de mer ainsi que les pommes de terres. Dressez la sauce dans un récipient à part.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?