Pavlova mandarine gingembre
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Ingrédients
- Pour la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 170 g de sucre semoule
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillerée à café de jus de citron vert
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 30 g de gingembre confit découpé en tout petits dés
- Pour la garniture:
- 1 briquette de 33 cl de crème fluide au mascarpone
- 8 grosses mandarines
- 2 petits citrons verts
- 2 cuillerées à café d'arôme de fleur d'oranger (ou plus selon votre goût)
- 1 belle pincée de cannelle en poudre
- 10 gouttes d'huile essentielle de gingembre
- 1 sachet d'agar agar
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 Pour la meringue : préchauffer le four, chaleur tournante, à 110 °C. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur avec la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtention d’une neige assez ferme. Rajouter le sucre semoule et continuer à fouetter. Incorporer alors le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention de jolis becs d’oiseau. Incorporer alors, toujours en fouettant, la maïzena et le jus de citron. Mettre la meringue dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et dresser la meringue sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Parsemer la meringue avec les petits morceaux de gingembre confit et enfourner pendant 2 heures. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.
- 2 Pour la garniture : peler les mandarines et les citrons à vif afin de prélever les quartiers libérés de leur peau. Garder tout le jus des fruits et presser le « trognon » qu’il reste pour récupérer le maximum de jus. Ajouter l’arôme de fleur d’oranger ainsi que la cannelle à votre jus de fruits et y faire mariner les quartiers de mandarine pendant 30 minutes minimum. Égoutter les fruits au dessus d’une casserole. Faire bouillir le jus et y ajouter le sachet d’agar agar en mélangeant bien. Laisser tiédir et y ajouter l’huile essentielle de gingembre. Recouvrir une assiette de papier sulfurisé et y verser le jus de fruits puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
-
3
-
Pour finirMontage : il faut le faire peu de temps avant de servir le dessert afin que la meringue ne ramollisse pas de trop. Garnir la meringue avec l’intégralité de la chantilly au mascarpone. Répartir les fruits sur tout le gâteau. Décorer avec le jus de fruits en gélatine.
C'est terminé
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