Brochettes de Saint Jacques sur salade de courgettes et radis
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L'ambiance reggae de la salade est liée à ses couleurs vives qui rappellent l'été. On masque notre été à l'aide d'une sauce au fromage blanc qui rappelle la neige et le froid. Le blanc des St Jacques rappelle le froid mais elles sont réchauffées par les épices… On ajoute notre brochette de Saint Jacques à la sortie du four et on sert immédiatement.
Ingrédients
- Salade pour 3 personnes :
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 8 radis rouges
- Sauce au fromage blanc :
- 200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 2 cuillères à café de moutarde fins gourmets
- 5 g de ciboulette ciselée
- sel
- poivre noir
- Brochettes :
- 300 g à 400 g de noix de Saint Jacques
- 10 ml d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillère à café de mélange 4 épices
- Sauce à l'ail :
- 2 gousses d'ail
- 10 brins de persil plat
- 10 cl de crème fleurette entière
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 20 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Préparation de la salade Laver les légumes et bien les frotter à l’aide d’une brosse à légumes ou d’une éponge. Les détailler en brunoise (les courgettes restent crues) Placer dans une boîte hermétique et réserver au frais.
- 2 Préparation de la sauce salade : Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Assaisonner à votre convenance. Couvrir et réserver au frais.
- 3 Préparation des brochettes : Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un plat allant au four. Piquer les noix de Saint Jacques sur de petits pics à brochettes en bambou. Prévoir 2 à 3 brochettes par personnes selon les appétits. Mélanger dans un bol le mélange 4 épices et l’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau, appliquer l’huile épicée sur les noix de St Jacques sur les 2 faces des brochettes. Disposer les brochettes dans le plat garni de papier sulfurisé.
- 4 Mettre à cuire au four à 150° à 10 minutes. Retourner les brochettes. Mettre au four à 160° à 10 minutes.
- 5 Préparation de la sauce à l'ail : Éplucher et enlever le germe des gousses d’ail. Rincer les brins de persil plat. Déposer dans un bol le persil plat et l’ail. Faire couler dans ce bol de l’eau chaude de votre robinet (la plus chaude possible). L’ail et le persil doivent "baigner" dans l’eau. Couvrir et laisser infuser 1 à 2 minute(s). Dans un mixer, déposer l’ail et le persil égouttés ainsi que la crème fleurette. Mixer et réserver.
- 6 Assemblage : Récupérer la sauce à base de fromage blanc dans le frigo ainsi que la salade. Mettre toute la sauce dans la salade et remuer afin que tous les légumes soient recouverts. J’ai réalisé le dressage à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre. Sur une assiette, disposer un cercle et y déposer 1/3 de la salade assaisonnée. Renouveler l’opération sur les 2 autre assiettes.
- 7 Répartir la crème aillée dans trois verrines ou mini-saucières. Placer la sauce sur l’assiette. Récupérer les brochettes dans le four et en déposer 1 à 2 par assiette. Servir aussitôt.
- 8 Astuces : Réaliser la crème aillée et l’assemblage de la salade durant la première partie de la cuisson des Saint-Jacques. Commencer le dressage durant la seconde partie de la cuisson. Ainsi vous n’aurez plus qu’à ajouter les brochettes très chaudes sur la salade et procéder au service.
-
Pour finirVariante : Remplacer les noix de Saint Jacques par des gambas ou des queues d’écrevisses décortiquées. Bon appétit !
C'est terminé
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