Mousse de framboises sur une gelée de cassis à la violette, meringue mentholée
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Ingrédients
- Pour la mousse de framboises :
- 40 g de lait en poudre demi écrémé Régilait
- 250 g de purée de framboises
- 100 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 240 ml de crème liquide
- Pour la gelée de cassis :
- 120 g de cassis
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sirop de violette
- Pour la meringue mentholée :
- 1 blanc d'oeuf
- 40 feuilles de menthe fraîche
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de sucre glace
- Quelques framboises et myrtilles
- pour la décoration
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 40 mn
- 3 h
Préparation
- 1 La meringue mentholée : Laver, sécher et hacher grossièrement les feuilles de menthe. Passer la moitié des feuilles au robot hachoir avec le sucre semoule, afin d’obtenir un sucre coloré (vert) mentholé. Faire la même opération avec le sucre glace et le reste de menthe. Laisser sécher à température ambiante ou près d’une source de chaleur pendant 1 heure environ.
- 2 Monter le blanc d’œuf en neige au batteur, avec le sucre semoule mentholé. À la fin, en remuant, ajouter le sucre glace parfumé à l’aide d’une spatule. À l’aide d’une poche à douille cannelée, déposer la préparation en petits dômes. Cuire à four tiède 110°C pendant 30 à 40 minutes.
- 3 La mousse framboise : Cuire ensemble le cassis et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition durant 4 à 5 minutes tout en fouettant. Ajouter hors du feu le sirop de violette et remuer. Verser un peu de cette gelée au fond de chaque verrine et laisser refroidir.
- 4 Mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau bien froide. Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le lait en poudre Régilait en pluie fine pour une texture plus ferme et mélanger délicatement à la spatule. Réserver au frais. Chauffer un quart de la purée de framboises avec le sucre. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée chaude.
- 5 Mélange des préparations : Mélanger la purée de framboises chaude au restant de purée de framboises et laisser refroidir. Ensuite incorporer la crème fouettée.
-
Pour finirVerser la préparation « mousse » dans les verrines (sur la gelée refroidie) et conserver au frais. Attendre quelques heures puis décorer de fruits rouges et de menthe fraîche. Servir avec les meringues mentholées.
C'est terminé
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