Filet de dorade coryphène coco-vanille épicée et riz cantonnais
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Une recette de Babette de Rozières pour l'émission culinaire Les p'tits plats de Babette diffusée le dimanche à 11h15 sur France Ô.
Ingrédients
- Pour la dorade :
- 800 g de filet de dorade coryphène
- 300 g de camarons (gambas)
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 2 gousses de vanille
- 1 dose de spigol
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 3 brins de persil plat
- 2 tomates
- 1 botte d'oignons verts
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 5 cl de rhum vieux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel poivre
- Pour le riz cantonais réunionnais :
- 400 g de riz basmati
- 100 g de crevettes crues
- 100 g de lardons fumés
- 3 tranches de jambon épaisses de 1 cm
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte d'oignons verts
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 55 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
- 1 Hachez finement les herbes, les oignons et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Tronçonnez le filet de dorade en 4 morceaux, assaisonnez-les avec la sauce soja, l’ail et le citron vert et laisser macérer 4 h au réfrigérateur. Décortiquez et étêtez les camarons, conservez les têtes.
- 2 Dans une cocotte, mettez les têtes de camarons dans un peu d’huile d’olive et faites-les revenir sur feu vif pendant 2 minutes, ajoutez le rhum puis flamber. Mettez la moitié des herbes, bien remuer et mouillez avec un verre de vin blanc et un verre d’eau et laisser cuire 20 minutes sur feu doux puis passez le tout au mixeur, ensuite au tamis fin et réservez.
- 3 Dans une sauteuse, mettez l’huile, ajoutez le reste des herbes, des oignons, de l’ail et les tomates. Faites revenir sur feu moyen et laisser compoter sur feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le curcuma, le cumin, le jus de citron, la farine et le spigol. Saler, poivrer bien remuer, laisser cuire 3 minutes puis incorporez les morceaux de dorade, le fond de camarons et les queues de camerons. Laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Ôter le poisson et les camarons déjà cuits et réservez.
- 4 Passer la sauce au tamis, fendillez la vanille, récupérer les grains puis incorporez-les dans la sauce. Bien remuer, remettre le poisson dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute. Servez avec le riz cantonnais.
-
5
Riz cantonnais : Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée. Couper le jambon en petits dés, décortiquez les crevettes. Dans une casserole mettez l’huile faites revenir les lardons. Lorsqu’ils sont bien dorés, enlevez-les de la cocotte et remplacez-les par les crevettes et faites-les revenir 2 minutes. Ôtez-les ensuite de la cocotte et réservez. Battez les œufs en omelette, ajoutez un peu d’herbes, salez et poivrez et faites cuire l’omelette, puis coupez-la en petits cubes. Dans une sauteuse mettez le riz puis tous les ingrédients (omelette, jambon, crevettes) incorporez les oignons verts, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment. Servez les langoustes, nappez de sauce et décorez de vanille et avec le riz cantonais.
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Pour finirRetrouvez Les p'tits plats de Babette sur France Ô tous les dimanche à 11h15
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