Salade de homard aux girolles, pomme à l'huile d'amande vierge
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Venez déguster la recette proposée par le chef Stéphane MANGIN au restaurant Petit Marguery Rive Droite (75017)- Rive Gauche (75013) à Paris.
Ingrédients
- 4 homards de 400 g
- 6 salades sucrine
- 2 pommes Granny Smith
- 500 g de girolles
- 70 g de beurre
- 1 citron
- ¼ cl d'huile d'amande vierge
- ¼ cl vinaigre de cidre
- 1/2 botte de ciboulette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 20 mn
- 10 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Laisser les tiédir et les décortiquer. Ajouter en tranches, les pommes et le jus de citron. Laver et émincer les sucrines.
- 2 Nettoyer les girolles, puis les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre. Réaliser la vinaigrette composée de l’huile d’amande vierge et le vinaigre de cidre. Ciseler la ciboulette. Assaisonner la sucrine et le homard avec la vinaigrette
- 3 Dressage : Dresser dans une assiette plate la sucrine puis le homard et les quartiers de pomme. En finition, ajouter les girolles toujours bien chaudes.
-
Pour finirAccord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin blanc Pouilly Fumé AOC 2014, Domaine B BLONDELET
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