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Brioche à la crème fraîche

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Repos 6 h Temps Total 6 h 50 mn
Brioche à la crème fraîche

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs + lait jusqu’à atteindre 200 g (oeufs+lait = 200 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • du sucre glace pour la décoration

Préparation Brioche à la crème fraîche

  1. 1Placez la levure fraîche ou non dans la cuve du robot. Il n’y a pas besoin de la diluer. Ajoutez la farine, les oeufs et le lait. Puis ajoutez la crème fraîche, le sucre et le sel. Pétrissez à l’aide du robot muni du crochet, durant 10 – 15 minutes, il faut que la pâte se détache totalement de la cuve. Recouvrez le saladier d’un linge. Laissez lever la pâte au moins 2h dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume. Vous pouvez également faire lever votre pâte dans votre micro-ondes. Il vous suffira de faire bouillir pendant 5 minutes une tasse d’eau au micro-ondes. Laissez ensuite la tasse d’eau dans le fond du micro-ondes et placez le saladier recouvert d’un linge dans le micro-ondes. Fermez le micro-ondes et ne le rouvrez pas durant 2h. Votre micro-ondes va jouer le rôle d’étuve. C’est très efficace, votre pâte aura bien doublé de volume.
  2. 2Dégazez votre pâte en plaçant votre poing fermé dedans pour chasser l’air. Façonnez votre brioche. Pour cela, réalisez des boules de 40 g de pâte à brioche. Vous devez en réaliser environ 24. Placez vos boules dans un grand plat rectangulaire ou mieux dans un rectangle en inox réglable à 28x18 cm. Si vous utilisez un rectangle réglable, pensez à placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Les boules doivent légèrement se toucher entre-elles, mais surtout pas coller les une aux autres. Laissez lever votre pâte à nouveau au moins 2h. Les boules doivent avoir bien gonfler, et cette fois, elle doivent bien se toucher entre-elles.
  3. Pour finir

    Inutile de dorer cette brioche. Enfournez durant 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille avant de tout engloutir !