Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade
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Voici une salade d'été qui allie le cru et le cuit, pleine de couleur et de goût qui peut faire office de plat complet : grâce au quinoa, elle continent une bonne dose de protéines avec en plus le plaisir des graines de grenade qui éclatent en bouche, acidulées et rafraîchissantes.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines coupées en tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout + 2 pincées
- 200 g de graines de grenades
- 1 concombre
- 1 oignon rouge finement tranché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe émincées + feuilles pour la déco
- 500 g de mélange de quinoa rouge et blanc prêt à cuire (tipiak)
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 8 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 30 mn
- 1 h 05 mn
Préparation
- 1 Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir.
- 2 Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les aubergines sur une plaque munie de papier cuisson, huilez-les à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de ras el hanout. Mettez au four pour 25 à 30 min (surveillez que cela ne brûle pas).
- 3 Coupez le concombre dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis coupez-en une moitié en tranches. Mettez-le dans un saladier avec les graines de grenade, le quinoa, la moitié de la menthe émincée, l'oignon rouge, 2 pincées de ras el hanout et 2 cuillères à café de mélasse de grenade. Goutez et assaisonnez de sel et poivre si vous le souhaitez.
- 4 Hachez le reste de concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque dans un bol avec le reste de menthe.
- 5 Sur 4 assiettes répartissez les aubergines épicées, puis la salade de quinoa aux grenades, disposez le yaourt au concombre et à la menthe au centre. Décorez avec des feuilles de menthe entières et servez aussitôt.
-
Pour finirPour varier ou si vous n'aimez pas le quinoa, remplacez-le par du boulgour. Venez me voir sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2015/08/salade-de-quinoa-aux-aubergines-epicees.html
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