Ravioles de saumon et oseille et leur nage de fruits de mer
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Quel bonheur le fait maison ! Les pâtes fraîches c'est simple et trop bon, ajoutez-y des fruits de mer et du saumon un plat digne d'un bon resto !
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- Pour la garniture :
- 300 g d'oseille cuite (équeutée nettoyée et cuite la veille à l'eau bouillante salée afin qu'elle rende bien toute son eau)
- 1 belle tranche de saumon frais cru
- 12 crevettes cuites
- 250 g de moules
- 50 cl de crème entière
- le jus d'un citron
- sel poivre persil
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 35 mn
- 2 h 05 mn
Préparation
- 1 Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la farine, faire un puits et au centre casser les oeufs. Malaxer afin d'obtenir une belle boule de pâte. La filmer et la mettre au frais. Réserver. Couper en dés le saumon réserver. Laver et gratter les moules, puis dans une poêle les faire revenir avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. En mettre 12 de côté pour la déco et décortiquer les autres. Réserver. Préparer la crème citronnée et mélangeant tout simplement la crème et le citron dans un grand bol, assaisonner, et ajouter les moules décortiquées. Réserver.
- 2 Sortir la pâte du frigo et la rouler en boudin puis en couper des tronçon qu'il faudra passer au laminoir, en 7 au début puis 4 par la suite. Des bandes de pâte sont donc prêtes, si vous avez une plaque à ravioles les garnir d'une couche de pâte (sinon préparer en ciselant à l'aide d'un découpe beignet puis couper des rectangles prêts à garnir). Dans chaque trou à ravioles de la plaque déposer un peu d'oseille et un dés de saumon (faire de même au centre de chaque rectangle). A l'aide d'un pinceau d'eau, mouiller les bords,recouvrir d'une 2° couche de pâte (de même pour les rectangles mouiller et refermer la pâte) appuyer pour souder et réserver sur une plaque recouverte de farine. Laisser sécher au moins une petite demie heure, le temps de mettre bouillir un grand faitout d'eau salée. Quand l'eau bout, y plonger les ravioles (si le récipient est trop petit faire en plusieurs fois), lorsque celles-ci remontent elles sont cuites les réserver dans une passoire.
-
Pour finirPréparer douze mini cocottes, dans chacune d'elle mettre trois ravioles, partager le reste des dés de saumon, recouvrir de crème citronnées au moules. Décorer d'une crevette d'une moule d'un brin de persil. Passer 5/10 minutes au four à 200° pour réchauffer avant de servir. Déguster bien chaud, bon app' !
C'est terminé
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