Crème amandes et abricots
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Recette proposée par Bière de printemps Crédit photo : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France
Ingrédients
- 8 abricots
- 1 gousse de vanille fendue
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 branche de romarin
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées
- 40 cl de crème entière liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 45 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 100°C. Moudre très finement la poudre d'amandes au mixer. Chauffer la crème avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et la fine poudre d'amandes. Cesser la cuisson dès l'ébullition. Infuser 15 minutes et passer le tout au chinois
- 2 Dans un récipient, fouetter l'œuf et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème filtrée et bien mélanger. Laver et sécher les abricots, puis les couper en cubes. Les déposer dans une poêle et saupoudrer du reste de sucre. Ajouter la petite branche de romarin et cuire quelques minutes à feu moyen tout en remuant puis les repartir dans des pots. Verser la crème dessus et enfourner les pots 40 minutes à 100°C.
-
Pour finirSortir les crèmes du four, laisser refroidir, puis les entreposer au frais. Au moment de servir déposer quelques amandes effilées grillées sur le dessus des crèmes.
C'est terminé
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