Gâteau aux fraises
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Ingrédients
- Génoise :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- colorant rose
- Biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 300 g de gelée de groseille
- Mousse aux fraises :
- 350 g de confiture de fraises
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- Chantilly rose :
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- colorant rose
- 300 g de fraises
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 20 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
-
1
Génoise : séparer les jaunes d’œufs des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige. Ajouter au mélange jaune d’œufs/sucres l'arôme, le colorant et la farine tamisée. Mélanger délicatement. Incorporer les blancs en neige. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10-12 minutes environ à 180°C. Attendre quelques minutes puis retourner la génoise sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, découper un cercle de 30 cm de diamètre.
- 2 Biscuit roulé : fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Enfourner pour 10-12 minutes à 180°C. A la sortie du four, démouler le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et le rouler fermement. Puis, le dérouler, étaler la gelée et rouler à nouveau le biscuit. Réserver au frais.
- 3 Mousse aux fraises : mettre la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes. Chauffer la purée de fraises puis y déposer les feuilles de gélatine. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. L'incorporer délicatement à la purée de fraises à l'aide d'une spatule.
- 4 Chantilly rose : monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le colorant.
-
Pour finirMontage : tasser la génoise au fonds du cercle. Couper le biscuit roulé en tranches et les déposer tout autour en les serrant bien. Déposer la mousse de confiture au centre puis y mettre des fraises coupées en morceaux (environ 300 g), les enfoncer avec le doigt dans la mousse. Laisser prendre au frais une nuit. Décorer avec de la chantilly rose. Décorer avec des fraises et de la pate à sucre.
C'est terminé
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