Mini entremets poire chocolat
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Ingrédients
- Génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine tamisée
- Ganache montée au chocolat :
- 600 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- Décor :
- 2 poires
- un peu de pralin concassé
- 1 peu de chocolat noir pour le décor en chocolat
- une demie feuille d'argent alimentaire
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 12 mn
- 10 h 57 mn
Préparation
- 1 Préparation de la ganache montée au chocolat (à commencer la veille) : faites bouillir la crème liquide avec le chocolat et laissez fondre en remuant. Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réservez au frais.
- 2 Préparation de la génoise : préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre puis faites les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange a atteint les 50°C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement (il doit doubler de volume).
-
3
Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, mélangez et versez sur une plaque à pâtisserie en silicone, sur environ 3/4 de la surface. Enfournez pour 10 à 12 min. A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez. A l’aide d’un emporte pièce de diamètre 8 cm, découpez des cercles.
- 4 Pour le montage : lorsque la génoise est bien froide, pochez la ganache montée au chocolat sur le dessus à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 1,2 cm de diamètre environ. Parsemez d’un peu de pralin concassé. Épluchez les poires, découpez-les en bâtonnets et placez-les sur la crème. Posez délicatement quelques petits bouts de feuille d’argent alimentaire sur le dessus.
-
Pour finirPour le décor en chocolat : utilisez une feuille rhodoïd. Faites fondre le chocolat au bain marie, trempez une cuillère à café et laissez couler le chocolat au dessus de la feuille de rhodoid en dessinant grossièrement des cercles ou des V. Placez au réfrigérateur quelques minutes puis lorsque le chocolat a durcit, décollez le rhodoid et cassez des petits morceaux que vous placerez ensuite joliment sur vos entremets pour leur donner de la hauteur.
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