risotto au bouillon de tomates, scampi, parmesan et citron vert
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Découvrez ce risotto au bouillon de tomates, scampi, parmesan et citron vert. Un délicieux risotto préparé avec du bouillon de tomates, voilà qui change un peu ! A servir en plat principal ou en entrée en plus petite quantité... Je parle de "scampi" car en Belgique c'est comme cela qu'on les appelle. En France on dira (grosses) crevettes ou bouquets.
Ingrédients
- 150 à 200 gr de riz à risotto
- 1 oignon rouge pas trop gros
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- Une quinzaine de scampi crus et décortiqués (crevettes, gambas...)
- 4 tomates
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
- 2 ou 3 brins de persil
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Huile d'olive
- Parmesan râpé
- Sel et poivre noir
- Piment d'Espelette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 1 h
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Commencez par préparer le bouillon de tomates : rincez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Versez 750 ml d'eau dans une casserole, ajoutez les tomates et le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 30 minutes et mixez le bouillon. Gardez-le sur feu doux pour qu'il reste bien chaud.
- 2 Rincez le persil et ciselez-le. Pelez et émincez l'oignon rouge et la gousse d'ail. Faites-les revenir 3 ou 4 minutes dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive... Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- 3 Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Quand le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de tomates et diminuez le feu. Ajoutez une louche de bouillon chaque fois qu'il est absorbé. Mélangez régulièrement le risotto avec une cuillère en bois. Laissez cuire +/- 18 minutes. Le riz doit être onctueux et al dente.
- 4 Ajoutez les crevettes quelques minutes avant la fin de la cuisson, elles cuiront à la chaleur du risotto. Ajoutez une pincée ou deux de piment d'Espelette, poivrez et salez.
-
Pour finirRetirez la poêle du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de parmesan et le persil ciselé. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez dans les assiettes avec des quartiers de citron vert et encore du parmesan si vous le souhaitez.
C'est terminé
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