filet de bar rôti, crème de coquillages et fricassée de légumes racines au chorizo
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Découvrez cette recette de Filet de bar rôti, crème de coquillages et fricassée de légumes racines au chorizo. Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l'Automne 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 7 au 20 novembre 2016.
Ingrédients
- 2 bars d'1 kg chacun levés en filets écaillés et désarêtés 200 g de moules de bouchot
- 200 g de coques nettoyées
- 20 cl de crème liquide
- 16 fines tranches de chorizo
- 200 g de topinambours
- 200 g de panais
- 200 g de courge butternut
- Huile d'olive
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
- 15 cl de vin blanc
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 PRÉPARATION : Rincer les coquillages et faire cuire en cocotte à couvert avec le vin blanc comme une marinière. Pendant 5 minutes, débarrasser et garder le jus de cuisson dans la cocotte puis ajouter la crème et laisser réduire pour atteindre une consistance crémeuse. Éplucher et tailler en dés les légumes et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- 2 Poêler les bars dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu doux pendant 4-5 minutes. Faire revenir dans une autre poêle à l’huile d’olive les légumes à feu vif de manière à les faire colorer rapidement puis y ajouter le chorizo. Plonger les coquillages dans la sauce pour les réchauffer et dresser.
-
Pour finirACCORD METS / VIN : Chablis, vieilles vignes Domaine Brocard 2015 ou Pouilly Fumé, Domaine Blondelet 2015
C'est terminé
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