Noix de Saint Jacques à la vanille et à l'orange, et fondue de poireaux
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Découvrez cette recette de Noix de Saint Jacques à la vanille et à l'orange, et fondue de poireaux. Une entrée sucrée salée pour les fêtes !
Ingrédients
- 8 grosses noix de St Jacques fraîches
- 1 gousse de vanille
- Le zeste et le jus d'une orange bio
- 50 ml de crème liquide
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Pour la fondue de poireaux :
- 300 g de poireaux
- 50 ml de crème liquide entière
- Le zeste d'un demi citron bio
- 1 pincée de muscade
- Sel & poivre du moulin
- Huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
-
1
Préparation des noix de St Jacques : Prélevez le zeste et le jus de l’orange. Coupez la gousse de vanille en deux, avec la pointe d’un couteau raclez pour récupérer les graines. Dans un grand saladier, placez les noix de St Jacques avec le zeste et le jus de l’orange, les graines et la gousse de vanille. Mélangez délicatement pour répartir les arômes, puis filmez et placez au réfrigérateur. Laissez mariner 1h.
- 2 Préparation de la fondue de poireaux : Lavez et émincez finement 300 g de poireaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et faites revenir environ 5 min en mélangeant régulièrement (ils ne doivent pas brunir). Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez la crème liquide, le zeste du demi citron, la muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
-
3
Cuisson des noix de St Jacques : Faites chauffer une poêle à feu vif avec une grosse noix de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, faites saisir les noix de St Jacques 1 min de chaque côté puis réservez les dans une assiette. La cuisson doit aller très vite, pour rester fondantes les noix de St Jacques ne doivent pas rester trop longtemps sur le feu (Si vous les préférez fermes, laissez-les un petit plus longtemps sur le feu). Déglacez les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus/zeste/vanille de la marinade. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 min.
-
Pour finirLorsque la sauce a épaissi, salez, poivrez puis servez avec les noix de St Jacques et la fondue de poireaux.
C'est terminé
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