Foie gras au jambon de Bayonne
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Découvrez ce Foie gras au jambon de Bayonne. Cette année j'ai voulu réaliser un foie gras enroulé de jambon de Bayonne. Un peu de technique mais rien de bien compliqué en suivant le pas à pas. Une préparation qui fera son petit effet sur votre table.
Ingrédients
- 600 gr de foie gras de canard cru
- 4 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
- 4 gr de sel
- 1 gr de piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe d'Armagnac
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 48 h 40 mn
Préparation
-
1
Déveinez le foie gras, mettez-le dans un plat, Assaisonnez-le avec le sel, le piment d'Espelette, et versez l'armagnac dessus. Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
-
2
Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir. Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire. Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
-
3
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement. Faites un noeud avec le film aux extrémités. Répétez 3 fois l'opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
-
4
Faites chauffer une grande casserole d'eau à 90°C - 100°C. Plongez le boudin de foie gras dans l'eau, Laissez-le pocher 15 min à 20 mn, l'eau ne doit surtout pas bouillir. Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir.
- 5 Placez le foie gras 48 heures au frais. Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films. Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l'eau.
-
Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
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