Le craquant Paris-Agen aux fraises gariguette Label Rouge
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Recettes du Chef Vivien Durand du restaurant Le Prince Noir à Lormont (33) pour la Fraise Label Rouge
Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 150 g de lait
- 150 g d'eau
- 112 g de beurre
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 193 g de farine
- 6 oeufs
- Pour la crème vanille mascarpone :
- 150 g de crème liquide (35% de matière grasse idéalement)
- 12 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de mascarpone
- Pour le dressage :
- 125 g de fraises Gariguette Label Rouge
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Pour la pâte à choux : Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre (coupé en petit dés), le sucre et le sel. Faire bouillir l’ensemble. Hors du feu, ajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux) Remettre sur le feu (réalisation d’une panade). Laissez dessécher l’appareil quelques instants à feu moyen. Lorsque celui-ci adhère légèrement dans le fond de la casserole, coupez le feu. Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez les œufs un à un La pâte à choux doit former une pointe au bout de votre spatule Si celle-ci est trop dense, ajoutez des œufs supplémentaires. Cela voudra dire que vous avez trop desséché votre appareil. Pochez des boules à l’aide d’une poche à douille. Cuire au four sec (sans ventilation) à 180°C entre 13 et 25 minutes
- 2 Pour la crème vanille mascarpone : Monter la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille grattée à l’aide d’un batteur Mettre en poche et réservez pour l’utiliser au moment.
-
Pour finirDisposer des fraises en guise de déco.
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