Gâteau nuage au citron
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Ingrédients
- Moelleux au citron :
- 1 oeuf
- 65 g de sucre
- Zestes de 1 citron
- 45 ml de crème liquide
- 60 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1 g de levure chimique
- Crème citron (lemon curd) :
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre
- Mousse citron :
- Crème citron
- 200 ml de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
- 45 ml d'eau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 0 mn
- 3 h 40 mn
Préparation
- 1 Gâteau au citron : Préchauffer le four à 180°C. Battre l'oeuf, le sucre et les zestes du citron. Ajouter la crème puis la farine et le bicarbonate/levure. Mélanger. Couler dans un moule à bords amovibles beurré et cuire environ 10 min. Laisser refroidir à température ambiante.
- 2 Crème Citron : Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le jus des 2 citrons. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange ci-dessus et laisser épaissir tout en fouettant à feu moyen. Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact, réserver la crème au frais.
- 3 Mousse : Une fois la crème citron refroidie. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème fleurette en chantilly. Refaire chauffer la moitié de la crème citron et y dissoudre la gélatine. Mélanger hors du feu avec l'autre moitié de crème citron froide. Assembler la crème citron et la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse/spatule. Couler sur la gâteau citron (petite astuce: utiliser du rhodoïde pour un effet plus net au démoulage) Laisser prendre au moins 3 heures au frigo.
-
Pour finirMeringue italienne : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Contrôler la température avec une sonde. En parallèle, mettre les blancs en neige à monter. Lorsque le sirop atteint les 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Battre jusqu'à refroidissement totale de la meringue. Mettre en poche à douille et décorer juste avant de servir l'entremet. Le restant de meringue peut-être utiliser pour réaliser de petites meringues décoratives (1h30 à 90°C).
C'est terminé
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