Bûche de Noël au foie gras et jambon cru
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Ingrédients
- 200 g de framboises surgelées
- 1 feuille et demie de gélatine
- 100 g de sucre
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème fleurette 30% mg
- 2 feuilles de gélatine
- 4 tranches de jambon cru Aoste
- 4 framboises fraîches
- 40 g de poudre de pain d'épices
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 30 mn
- 20 mn
- 13 h 50 mn
Préparation
- 1 La veille, préparer l’insert. Pour cela, faire chauffer les framboises encore congelées dans une petite casserole, ajouter le sucre et laisser compoter une dizaine de minutes.
- 2 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine aux framboises en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- 3 Passer le mélange au chinois puis couler le tout dans des moules en silicone pour insert. Placer au congélateur.
- 4 Faites chauffer 5 cl de crème. Mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème chaude en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mixer la crème et le foie gras coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réserver.
- 5 Monter le reste de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation de foie gras.
-
Pour finirRecouvrir les parois des moules à buche individuels de jambon cru ; laissez dépasser le jambon pour pouvoir couvrir le dessus du mélange ; couler un peu de mousse au foie gras, ajouter l’insert framboises puis couvrir du restant de mousse. replier le jambon; Placer au congélateur au moins 12 heures.
C'est terminé
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