Courges farcies aux cèpes, artichauts et marrons
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Découvrez ces Courges farcies aux cèpes, artichauts et marrons. Une recette extraite du livre "Fêtes Végétales", paru chez Ducasse Edition le 18 octobre 2018. Auteurs : Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse & Romain Meder. Photographe : Aurélie Miquel. Disponible en librairie au prix de 35€
Ingrédients
- Les courges :
- 6 minicourges au choix (jack-be-little, petits potimarrons, courges olives, etc.)
- 1 filet d'Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- La farce :
- 3 artichauts camus
- 200 g de cèpes
- 1 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 100 g de cerneaux de noix
- 200 g de marrons cuits
- 200 g d'oignons
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 1 h 30 mn
- 2 h 05 mn
Préparation
- 1 Les courges : Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Coupez le haut des courges, puis videz-les. Versez un filet d’huile d’olive dans chacune. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et enfournez pour 15 min afin de les précuire.
- 2 La farce : Faites cuire les artichauts à la vapeur pendant 30 min. Puis ôtez les feuilles et le foin. Ne gardez que les cœurs. Ciselez les oignons. Lavez et taillez en brunoise les cèpes. Hachez finement le persil et l’ail. Concassez grossièrement les noix, émiettez les marrons et taillez les cœurs d’artichauts en brunoise.
- 3 Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive environ 10 min à feu doux. Une fois qu’ils sont fondants, ajoutez la brunoise de cèpes, puis l’ail et le persil hachés. Faites cuire le tout 5 min à feu très vif et débarrassez dans un cul-de-poule. Ajoutez les artichauts, les marrons émiettés et les noix. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- 4 Dressage & finitions : Garnissez les courges de farce et repassez-les au four à 180 °C (th. 6) 10 min avant de servir.
-
Pour finirSuggestion : Servez avec une salade, et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de gomasio.
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