Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins
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Pour commencer la saison des festivités de fin d'année, je vous propose un velouté aux cèpes et châtaignes, accompagné de ses gressins. C'est végétalien et sans gluten.
Ingrédients
- Pour le velouté
- 250 g de cèpes
- 200 g de châtaignes cuites
- 10 cl de crème de soja
- 1 litre de bouillon de légumes
- 6 CAS d'huile d'olive
- 1/2 CAC de cannelle en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Pour les gressins
- 60 g de margarine
- 6 CAS de farine sans gluten (ici teff de chez Markal)
- 2 CAS de châtaignes cuites bien écrasées
- 1 CAC de cumin en poudre
- Sel, poivre
- Pour la décoration
- Quelques brisures de châtaigne
- Des tranches de champignons
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Commencez par les gressins. Dans un petit saladier, mélangez la purée de châtaigne et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin et le sel et le poivre.
- 2 Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-là au réfrigérateur au moins une demi-heure.
- 3 Préchauffez votre four à 200 °c. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parce que cela va coller) et découpez-la en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm. J'ai découpé les miennes avec une roulette à pasta.
- 4 Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 minutes environ.
- 5 Préparez le velouté. Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez l'ail.
- 6 Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l'ail. Cuisez 5 minutes en remuant souvent.
- 7 Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 minutes. Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien. Replacez 2 minutes sur le feu doux.
-
Pour finirServez dans des petits bols, décorez de brisures de châtaigne, de tranches de champignons et accompagnez de gressins.
C'est terminé
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