Muffin aux pommes et poudre d'écorce de combava

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter les farines, la levure, l'écorce de combava en poudre et mélanger.

Ajouter le yaourt et mélanger.

Ajouter les pommes pelées et coupées en dés et mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffin et parsemer quelques mini dés d'amande sur la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min. Laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

Petits dés d'amande ou amandes effilées, c'est très bien aussi! Le combava est un agrume proche du Yuzu, sa note principale est bien évidemment citronnée. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu*, par exemple. Ensuite, en arrière-goût, on lui trouvera des notes plus fraîches, évoquant à la fois la citronnelle*, la cardamome* ainsi qu'une note plus piquante, délicatement amère, plus discrète, qui n'est pas sans évoquer le gingembre*.