Pressé de Blue Belle, compotée d'oignons de roscoff et bacon

Difficulté Difficile
Préparation 45 mn
Cuisson 25 mn
Temps total 1 h 10 mn

Une recette de Loïc Le Bail Restaurant Le Yatchman*, Hôtel Le Brittany à Roscoff Crédit photo : Franck Scmitt / Germicopa

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Eplucher les pommes de terre, les émincer en 3 mm d’épaisseur. Les assaisonner. Dans un sautoir bien beurré, les disposer en les faisant se chevaucher. Superposer ainsi jusqu’à l’épaisseur voulue. Ajouter un peu de beurre clarifié.
  2. 2 Démarrer la cuisson au feu et ensuite finir au four à couvert. Presser de temps en temps avec une écumoire. A mi-cuisson, incliner le plat et retirer le maximum de beurre. Retourner la galette. Ajouter un peu de matière grasse et cuire l’autre face. Laisser refroidir le plat et mettre sous presse. Laisser 24 h au frigo.
  3. 3 Eplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir au beurre avec la gousse d’ail. Les faire caraméliser, ajouter le thym, 20 g de bacon haché. Vérifier l’assaisonnement et débarrasser.
  4. Pour finir
    Détailler le pressé de Blue Belle selon la forme voulue. Les poêler. Disposer la compotée d’oignons dessus, ainsi que le bacon en fines tranches.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !