Fines tranches de veau, salade de tomates
Imprimer
Une recette de fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornu des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu. Une recette proposée par le Chef Thibaults Sombardier. Crédit recette : Veau de la Pentecôte / Thibault Sombardier Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
Ingrédients
4
personnes
-
Longe noix ou filet de veau 1 morceau
-
Tomates Cornues des Andes 6 pièces
-
Sucre 15 g
-
Bouillon de volaille 1 cube
-
Cébette 1 botte
-
Jus de yuzu 5 cl
-
Ciboulette 1 botte
-
Persil plat 1 botte
-
Huile d'olive 10 cl
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
-
Sel fin
Préparation
- 1 Ébouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4. Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron).
- 2 Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante. Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).
- 3 Réserver la viande et la laisser refroidir. Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin.
-
Pour finirDans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?