Banh Cuon de Carotte relevé à la liqueur d'épice 'wolfberger' arrosé de son eau de cuisson filtrée
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Une recette de Banh Cuon proposée par Louis Stéphane Pitré pour la marque Wolfberger. Crédit photo : Wolfberger.
Ingrédients
4
personnes
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Carotte 500 g
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Gingembre 20 g
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Cannelle 1 bâton
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badiane 1 étoile
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cardamome 2 graines
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grandes feuilles de riz 5
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Beurre 20 g
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liqueur d'épice Wolfberger 5 cl
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Sucre 5 g
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Sel
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mini carottes 1 botte
Préparation
- 1 Éplucher les carottes et les émincer, éplucher le gingembre et le tailler en petits morceaux.
- 2 Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre sans coloration et ajouter les carottes, le sucre et le gingembre, remuer 2 min dans le beurre puis déglacer avec la liqueur d’épices ‘Wolfberger’, mouiller avec 50 cl d’eau et cuire 15 min.
- 3 Passer les carottes dans une fine passoire, conserver le bouillon au frais.
- 4 Mixer les carottes au blinder ou thermomix très fin, vérifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel selon votre gout.
- 5 Remplir les billes en flexipant de purée de carottes. Conserver une nuit au congélateur.
- 6 Tremper les feuilles de riz dans l’eau froide pour les ramollir, les étaler sur votre plan de travail et la plier en deux, disposer 4 billes de carottes encore congelées et refermer la feuille de riz sur les billes pour confectionner des ravioles, les détailler individuellement.
- 7 Sortir le bouillon de cuisson, retirer le gras dessus avec une cuillère, porter à ébullition puis filtrer a l’aide d’une passoire avec un papier absorbant, conserver chaud dans une théière.
- 8 Éplucher les mini carottes et tailler des copeaux dans la longueur à l’aide d’un épluche légume, conserver les copeaux dans la glace.
- 9 Cuire les ravioles dans un panier vapeur en bambou 2 minutes.
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Pour finirDéposer les ravioles au fond d’un bol, disposer quelques copeaux de carotte et verser le bouillon chaud.
C'est terminé
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