Spaghettoni Alla Chitarra avec salade de fruits de mer
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Des spaghettoni aux saveurs maritimes. C'est l'idéal pour la période estivale. Une recette proposée par Giovanni Rana.
Ingrédients
2
personnes
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Spaghettoni Giovanni Rana 1 sachet
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Moules 75 g
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Calamars 100 g
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Ecrevisses 2
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Tomates pelées 100 g
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Vin blanc 1 verre
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Persil
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Echalote 1
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Ail 1 gousse
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Piment
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Huile d'olive
Préparation
- 1 Laissez tremper les palourdes et les moules pendant au moins 2 heures dans de l’eau froide légèrement salée, en changeant l’eau 2-3 fois et en éliminant à chaque fois le sable. Rincez à l’eau froide.
- 2 Lavez et brossez les moules avec une éponge en métal sous un filet d’eau. Éliminez la barbe et rincez-les à nouveau.
- 3 Faites chauffer dans la casserole 1 cuillère à soupe d’huile avec 1 gousse d’ail épluchée, ajoutez les palourdes et les moules, puis mouillez avec ½ verre(s) de vin. Couvrez, faites-les ouvrir à feu vif et transférez-les dans un saladier. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire recouverte d’un linge et réservez-le.
- 4 Faites revenir l’échalote hachée avec l’huile, ajoutez les calamars et, au bout de 5minutes, arrosez avec le reste de vin et laissez-le s’évaporer.
- 5 Ajoutez les tomates pelées égouttées et coupées en petits morceaux avec des ciseaux, faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ, en ajoutant de temps en temps des louches de liquide de cuisson des mollusques.
- 6 Salez et ajoutez du piment. Coupez les langoustines et les écrevisses sur le dos avec les ciseaux et éliminez le filet noir avec un cure-dent. Ajoutez-les à la sauce et continuez la cuisson pendant 4 minutes.
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Pour finirPendant ce temps, faites cuire les spaghettoni al dente et versez-les dans la poêle en ajoutant les moules, les palourdes et 2 à 3 cuillères à soupe de liquide de cuisson des mollusques chaud, mélangez et attendez quelques instants que les saveurs se mélangent. Dégustez!
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