Blanquette de veau au lait de coco, citronnelle, gingembre, curry vert, racines de cerfeuil et butternut
Imprimer
Une recette de blanquette de veau proposée par Bravo le Veau / Flora Mikula. Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche.
Ingrédients
8
personnes
-
Tendron de veau 1 kg
-
Noix de veau ou 2 kg de sauté de veau 1 kg
-
Lait de coco 1/2 litre
-
pâte à curry vert épicerie asiatique 1 c à c
-
racines de cerfeuil 500 g
-
Butternut 1/2
-
Oignon 1
-
Ail 5 gousses
-
citronnelle 3 bâtons
-
Gingembre 50 g
-
Coriandre 1 bouquet
-
Sel
-
poivre du moulin
Préparation
- 1 Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
- 2 Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
- 3 Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
- 4 Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1 h 30.
- 5 Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
- 6 Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. À mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
- 7 Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
- 8 Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
-
Pour finirServir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?