Choux Paris-Brest au pralin
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Recette de choux Paris Brest proposée avec le sucre Blond de Canne bio Blonvilliers. Crédit photo : Béghin Say
Ingrédients
4
personnes
Craquelin
-
Beurre pommade 20 g
-
Sucre blond de canne bio Blonvilliers 20 g
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Farine 20 g
Pâte à choux
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Beurre 15 g
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Eau 6 cl
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Farine 30 g
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Oeuf 1
Crème pralinée
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Lait entier 50 cl
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pâte pralinée 200 g
-
Jaune d'œuf 4
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Sucre en poudre Béghin Say 40 g
-
Farine T45 60 g
-
Beurre pommade 150 g
-
Pralin
Préparation
- 1 Pour le craquelin : Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à former une boule.
- 2 Étalez très finement la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur, le temps de faire la pâte à choux.
- 3 Pour la pâte à choux : Faites préchauffer votre four à 180 ° C. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
- 4 Retirez du feu et ajoutez la farine. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole. Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.
- 5 Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Versez dans une poche à douille et dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez les craquelins du congélateur et déposez les cercles sur les choux. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir dans le four, la porte entrouverte.
- 6 Pour la crème pralinée : Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7 Ajoutez la farine et mélangez au fouet. Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole, sur feu doux, et mélangez au fouet sans cesse. Retirez du feu lorsque la crème a épaissi et placez au frais.
- 8 Ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet. Placez cette crème dans un saladier et commencez à fouetter à vitesse maximale. Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.
- 9 Pour le montage : Coupez le chapeau des choux et garnissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
-
Pour finirSaupoudrez d’un peu de pralin et refermez. Placez au frais 1 heure avant de déguster.
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