Barquettes à la purée de fruits
Imprimer
Régressives à souhait, ces barquettes proposées par Guy Marle peuvent être garnies selon les goûts !
Ingrédients
8
personnes
-
sucre glace 2 c à s
-
oeufs 4
-
sucre de semoule 100 g
-
farine 100 g
-
crème fraîche épaisse 25 cl
-
praliné noisettes extra 150 g
-
sucre semoule 1 c à c
-
beurre fondu 1 c à c
-
purée de griotte 100 g
-
purée d'abricot 100 g
-
pectine de pomme 1 c à c
Préparation
- 1 PRÉPARATION DE 30 BARQUETTES : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez le moule 15 barquettes sur la plaque perforée. Séparez les blancs des œufs. Battez au fouet les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants. Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule haute température.
- 2 Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs. Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace. Réservez le reste de la pâte en attendant la 2ème cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).
- 3 PRÉPARATION DE LA GANACHE PRALINÉE : Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajoutez le praliné. Laissez reposer 5 minutes puis mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- 4 PRÉPARATION DES GELÉES AUX FRUITS : Dans chaque purée de fruits, ajoutez 20 g de sucre et une cuillère à café rase de pectine de pomme. Portez le tout à ébullition en mélangeant 1 à 2 minutes. Répétez l'opération pour chaque parfum.
-
Pour finirDès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démoulez chaque barquette sur la grille ronde. Recommencez la même opération avec le reste de préparation. Remplissez l'intérieur des barquettes de gelée ou de praliné avec la poche à douilles munie d'une douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?