Gnocchi ricotta asperges et parmesan
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Une recette de gnocchi proposée par Parmigiano Reggiano.
Ingrédients
6
personnes
Pour les gnocchi
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Ricotta 450 g
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Parmesan 100 g
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Farine 100 g
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Oeuf 1
Pour le pesto d'asperges
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Asperge 2 bottes
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Pignon de pin 80 g
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Parmesan 80 g
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Basilic 20 feuilles
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Ail 1 gousse
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Huile d'olive 5 cl
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Amande
Pour les tuiles au Parmesan
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Parmesan 100 g
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. À l’aide d’une petite cuillère, posez des tas de Parmigiano Reggiano râpé puis étalez pour former un disque. Enfournez pendant 7-8 minutes le temps que le fromage fonde sans trop colorer. Laissez légèrement refroidir afin que les tuiles deviennent croustillantes. Gardez-les de côté.
- 2 Coupez et retirez la base coriace des asperges (sous l’élastique). Coupez les pointes. Coupez le reste des tiges en tronçons. Dans une poêle, faites revenir l’ail coupé en deux avec trois cuillères à soupe d’huile. Puis faites-y sauter les pointes d’asperges 3 minutes. Retirez-les.
- 3 Coupez et retirez la base coriace des asperges (sous l’élastique). Coupez les pointes. Coupez le reste des tiges en tronçons. Dans une poêle, faites revenir l’ail coupé en deux avec trois cuillères à soupe d’huile. Puis faites-y sauter les pointes d’asperges 3 minutes. Retirez-les.
- 4 Mettez les asperges (sans les pointes) dans le bol du mixeur avec l’ail, le Parmigiano Reggiano, les pignons, le basilic et l’huile. Mixez afin d’obtenir une crème lisse et un peu fluide (si besoin ajoutez un peu d’eau). Poivrez. Versez-la sur le fond de 6 assiettes creuses ou des grands bols.
- 5 Pendant la cuisson des asperges, préparez les gnocchi. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, la farine et l’oeuf. Salez. À l’aide des mains humides, formez des boulettes de la taille d’une noix et posez-les sur un plat bien fariné.
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Pour finirPortez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la. Plongez-y délicatement les gnocchi. Faites cuire une ou deux minutes le temps que les gnocchi remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire puis posez-les délicatement sur le pesto. Servez avec : un filet d’huile d’olive, du poivre, les pointes d’asperges, des amandes effilées, quelques feuilles de basilic et les tuiles de Parmigiano Reggiano.
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