Moules à l'espagnole aux épices du soleil
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Laissez-vous tenter par cette recette de moules à l'espagnoles aux épices du soleil proposée par Guy Demarle. Crédit photo : Guy Demarle
Ingrédients
4
personnes
Préparation des moules
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Bulbe de fenouil 1 tige
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Thym 2 branches
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Laurier 1 feuille
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Vin blanc sec 150 g
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Mix spécial recettes ensoleillées 1 c à c
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Moule 1500 g
Préparation du riz
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Oignon 150 g
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Huile d'olive 20 g
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Ail haché 2 gousses
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Poivron rouge 1
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Riz rond 300 g
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Tomate 3
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Jus de cuisson des moules 500 g
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Mix spécial recettes ensoleillées 1 c à c
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Fond de volaille 400 g
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Petits pois surgelés 100 g
Préparation
- 1 Pour les moules : émincez finement la tige de fenouil. Faites-la suer dans l'huile avec le thym et le laurier. Ajoutez le vin blanc, le mix et les moules. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif. Réservez 20 moules en coquilles pour le dressage et décortiquez le reste. Réservez le jus de cuisson des moules pour le riz.
-
Pour finirPour le riz : ciselez les oignons et faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, le bulbe de fenouil finement émincé, le poivron rouge coupé en lanière et faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez le riz et faites revenir l’ensemble 2 minutes. Mondez et épépinez les tomates. Ajoutez-les au riz avec le jus de cuisson des moules, le mix, 250 g de fond de volaille. Faites cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez le reste de fond de volaille, les moules décortiquées et les petits pois puis poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez si besoin un peu de fond de volaille supplémentaire. Disposez les moules en coquilles par-dessus, couvrez et terminez la cuisson quelques minutes à feu doux.
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