Tropézienne au basilic et sirop d'abricot
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Pour fêter l'arrivée des beaux jours, La Maison Guiot nous emmène dans le sud de la France avec sa recette de tropézienne au basilic et sirop d'abricot. Crédit photo : @clelia_13_
Ingrédients
6
personnes
Brioche
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Farine T45 250 g
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Sucre semoule 30 g
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Sel 5 g
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Lait froid 37 g
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Sirop d Abricot La Maison Guiot 20 g
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Oeuf 2
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Levure fraîche 10 g
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Beurre froid 125 g
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Sucre en grain
Dorure
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Oeuf battu 1
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Lait
Ganache chocolat blanc basilic
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Chocolat blanc de qualité 35 de Cacao 160 g
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Crème liquide 30 de M G 326 g
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Basilic 8 feuilles
Montage
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Abricot 3
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Basilic Quelques feuille
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Sirop d Abricot La Maison Guiot 50 g
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Eau 25 g
Nappage
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Sirop d Abricot La Maison Guiot 30 g
Préparation
- 1 La ganache. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter à ébullition les 83g de crème, et verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache. Ajouter les 243g de crème liquide et les feuilles de basilic. Bien mélanger et filmer au contact. Réserver une nuit au frais.
- 2 La brioche. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mettre le lait froid et la levure, puis mélanger. Ajouter les œufs, puis le sirop d’Abricot La Maison Guiot. Par dessus mettre la farine, le sucre, le sel et pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Quand l’ensemble forme une boule, ajouter les cubes de beurre et augmenter la vitesse pendant 15 minutes. Laisser lever la pâte 1h sous un torchon humide à température ambiante, puis la mettre 2h au frais.
- 3 Ensuite, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et détailler 1 cercle de 18 cm. Laisser pousser la brioche dans un cercle beurré et fariné de 20 cm pendant 1h45 dans le four éteint avec une casserole d’eau tiède à côté. Passer la dorure d’œuf battu et de lait sur la brioche. Ajouter du sucre en grain sur le dessus et cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170° C.
- 4 Le montage. Faire réduire les 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot sur un feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- 5 Diluer le sirop La Maison Guiot à l’Abricot avec de l’eau. Couper la brioche en deux, puis à l’aide d’un pinceau, en imbiber l’intérieur. Oter les feuilles de basilic de la ganache. Avec un fouet électrique, monter la ganache comme une chantilly un peu ferme. Mettre dans une poche avec une douille unie de 14 mm. Pocher de jolies boules de ganache montée jusqu’à 3mm du bord de la brioche, puis garnir de morceaux d’abricots frais. Poser le dessus de la brioche en appuyant un peu. Pocher quelques pointes de ganache, puis déposer des quartiers d’abricot légèrement nappés avec le sirop réduit et les feuilles de basilic.
- 6 Garder au frais 2 heures avant de servir.
-
Pour finirC’est prêt ! Il ne reste plus qu’à déguster !
C'est terminé
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