Kalb el louz traditionnel : la meilleure recette
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Ne cherchez plus, voici la recette inratable du kalb el louz (Qalb el louz, gelb el louz, chamiya, coeur d'amandes). Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan. Imbibée à la fleur d'oranger, avec un côté croustillant d'amandes, c'est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour du Ramadan. La petite astuce pour réussir kalb el louz, c'est d'utiliser la grosse semoule et non pas la fine pour une texture parfaite.
Ingrédients
8
personnes
Pour la préparation du kalb el louz
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Semoule gros grains 500 g
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Beurre 125 g
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Sucre cristallisé 200 g
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Fleur d'oranger 12 cl
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Amande entière 15 g
Pour le sirop du kalb el louz
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Eau 1 litre
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Sucre 300 g
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Fleur d'oranger 7 cl
Préparation
- 1 Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre cristallisé et la grosse semoule (c'est important d'utiliser la grosse semoule) avec les mains, puis laissez reposer 1h. Ajouter la fleur d'oranger et laisser cuire pendant 15 minutes puis réservez.
- 2 En attendant, vous pouvez préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et la fleur d'oranger et laisser cuire pendant 15 minutes puis réservez.
- 3 Préchauffez votre four à 200°C.
- 4 Ajoutez la fleur d'oranger à la préparation à la semoule et mélangez du bout des doigts.
- 5 Beurrez et farinez votre moule et tassez le mélange avec la semoule au fond (c'est ce qui donne le côté croustillant qu'on adore).
- 6 Découpez des carrés au couteau afin de séparer les portions et de décorer le gâteau. Sur chaque carré, enfoncez une amande entière ou bien plusieurs tranches fines d'amandes.
- 7 Enfournez dans votre four chaud pendant 1h en tournant le moule de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 8 À la sortie du four, arrosez délicatement le gâteau avec les 3/4 du sirop à l'aide d'une louche. Vous allez entendre un crépitement et c'est normal.
- 9 Remettre le gâteau dans le four éteint et laissez-le absorber tout le sirop, lorsque c'est le cas ajoutez le reste de sirop jusqu'à ce que votre gâteau soit moelleux et tendre au toucher.
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Pour finirTestez cette recette incroyable et laissez-nous votre retour dans les avis. Si vous avez des recommandations ou des questions, n'hésitez pas à nous en faire part !
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