Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage, condiment cerfeuil et amande par Alexia Duchêne
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Succombez pour cette savoureuse recette d'épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage, condiment cerfeuil et amande élaborée par la cheffe Alexia Duchêne. Texte recette : Bravo le Veau / Alexia Duchêne Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhellemmes
Ingrédients
4
personnes
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Épaule de veau (800 g) 1
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Yaourt grec 300 g
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Curry sauvage 4 c à s
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Citron 2
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Ail 2 gousses
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Vin blanc 20 cl
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Oignon 2
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Paprika fumé 1 c à c
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Graines de fenouil 1 pincée
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Cerfeuil 1 botte
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Amande 50 g
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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Piment d'Espelette
Préparation
- 1 Mélanger le yaourt avec le curry sauvage, le paprika fumé, les graines de fenouil, le jus d’un citron, du sel et deux gousses d’ail râpées.
- 2 Masser l’épaule de veau avec la marinade dans tous les recoins, mettre dans un plat allant au four et verser quelques filets d’huile d’olive.
- 3 Ajouter dans le fond du plat, les oignons coupés en quatre et verser le vin blanc.
- 4 Cuire au four à 160°C pendant 4h30 puis augmenter à 180°C pendant 30 minutes supplémentaires.
- 5 Pour le condiment, hacher la botte de cerfeuil finement, hacher les amandes puis les mélanger ensemble avec de l’huile d’olive et le jus d’un citron jusqu’à l’obtention d’une sauce que l’on peut servir à la cuillère, ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette selon les goûts.
- 6 Sortir l’épaule de veau du four, servir avec le condiment cerfeuil/amande.
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Pour finirAccompagner de légumes au choix comme des petits pois, fèves et haricots verts à la menthe.
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